以前のバージョンを復元できますか？

はい。Respriteは各プロジェクトの直近20バージョンを_safezoneフォルダ内に保持します（iOSのFilesアプリ ▸ Resprite ▸ _safezone）。必要なバックアップをメインのRespriteディレクトリへ戻せば、ギャラリーに再表示されます。詳しくはSafe Zoneガイドをご覧ください。